做溜肉段时加蛋清再挂淀粉的作用是?

因为这菜要下油锅，所以用淀粉和蛋清酱了下过炸时菜里没的水分流失少，这样做出的口感嫩，不会很材。

淀粉比较适合油炸，但加入蛋清后会使粘性强，炸成后不会掉粉，且肉段色泽更加金黄漂亮，而且酥脆适口，增佳口感。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。

可以 让肉更嫩````看上去更有光泽```如果你抄完要起锅时在加点水淀粉勾芡会更好看更有口感````我很会作菜哦```QQ251540982

为了色泽鲜黄，松脆可口

嗯 我支持楼上这位同学的说法