做尖椒牛柳买的是怎样的牛肉？

买牛里脊肉。
　　材料
　　牛里脊肉250克 青尖椒 250克
　　做法
　　1 将牛肉横切条之后，加入生粉、一点点料酒、一点点酱油、盐、一点蚝油，拌匀腌制15分钟。
　　2 将青尖椒对切开备用;
　　3 锅烧热，倒多点油，等油温5成热时候将牛柳倒入滑油至牛柳变色捞出;
　　4 将锅中油倒出，留一点底油，倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分钟左右，加入点味精，拌匀出锅.

牛柳事先用刀背拍松了，多拍一会，那样才会嫩。
嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉，用了之后肉会非常嫩。我做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩，原来用生粉和拍都没有这么好的效果。喜欢嫩的可以比说明上的量再多用一点。没有问题，我就用很多。

拍点生粉也会嫩，或者沾点鸡蛋液（蛋白）

尖椒牛柳的做法

原料：
牛里脊肉，尖辣椒，料酒，生抽，生粉，小苏打，其他调料

制作：
1、将牛肉断纹切成薄片，用料酒，生抽，生粉，一点点小苏打抓匀。
2、尖辣椒去蒂洗净。
3、起油锅（油稍多），待油烧的很热的时候，放入牛柳煸炒，至变色时（七成熟）捞出沥油。
4、尖辣椒下锅煸炒，至皱皱的时候下入爆好的牛柳，调味，略为翻炒，起锅装盘即成。

牛里脊