为什么做肉的时候，有时说要将肉和料酒、酱油、盐、淀粉拌匀？有时却只用酱油拌匀？

根据菜的做法,配菜的搭配等,需要不一样,也看个人口味! 盐和酱油料酒等先放,更入味一些,但只放酱油肉炒出来老一些,放淀粉是为了更滑嫩!
告诉你啊,先放油烧热后炒肉,要快翻,几下就出锅,肉会很嫩,应该加点糖,就更好吃了!

那要看你做的是什么菜了！
料酒之类的作用就是去腥调味的嘛！
淀粉嘛就是保持肉内部的水分，让肉不会太老！
至于只放酱油！是凉菜吧？