山药和芋艿

两者营养方面不能完全代替

山药
山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增强免疫功能，延缓细胞衰老。 常服山药可延年益寿。

芋艿
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、B族维生素、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

山药药用价值更高一些。

芋艿
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、B族维生素、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。