芋头煮熟后剥了皮，有白的红的紫的，红的紫的地方是坏了吗？

这可能和芋头的品质优劣及你煮时的水量多少、火候长短有关。
秋风到，芋头旺。海边山乡间的我就天天煮芋头吃。
高压锅中放个笼屉，屉下水有几厘米，上面放洗净的芋头，蒸15分钟就闻到芋头的香气。我最爱剥皮淡食。
芋头分为旱芋和水芋。旱芋又分为多子芋、魁芋、多头芋。水芋是栽在水田中的，有红梗的、白梗的。水芋味细腻，我不喜欢。其茎炒食别有风味。
芋头营养成分多，老少皆宜食用。约在我国明代万历年前，美洲的番薯还没传来推广，芋头又是救荒良药。相传2千2百多年前，秦灭赵国，要远迁卓氏，卓氏请求秦王准他们到岷山下去。因卓氏听说岷山有蹲鸱可以充饥。蹲鸱便是芋头。
在整个秋冬季节，我几乎天天煮芋头。吃了芋头脸色红润，上网久了眼睛也不发花。