大家教教我葡萄酒的制作方法

破碎： 酿酒葡萄要充分成熟，葡萄采收后剔除青果、病烂果，在容器内揉碎，并拣出果柄。

发酵：将破碎的葡萄放在瓷缸或广口瓶内，装入前要将容器洗刷干净，容器口部用纱布盖上。每天搅拌1至2次，在25至30℃下经10至15天完成发酵。室温低于20℃时，发酵期延至20多天。有条件时，可在发酵葡萄汁中每升加入1.5毫升亚硫酸，并搅拌均匀。

加糖：供酿酒的葡萄含糖量达23度就可转化为13.5度的酒。如葡萄含糖量低，则需加糖。通常100升葡萄汁中加1.7公斤糖转化为1度酒。具体用糖量：如葡萄含糖量是17度，每公斤原料可加入120克白糖，加糖时应把糖直接放入葡萄汁内溶解。

装瓶：发酵好的酒，果皮下沉，酒汁澄清，用纱布过滤后装瓶密封，置于室内冷凉地方。经1至2个月后倒瓶，倒瓶时用胶管将酒吸出，将底沉淀物倒掉，来年春季如上法再倒一次。贮存酒的瓶口越小越好，瓶要装满。瓶要刷干净，最后用2%亚硫酸冲一下，控干后使用。贮藏在阴凉处，经过1年或更长时期的贮藏，酒味醇厚，饮用味美爽口。

自制葡萄酒配方与制作方法

1、 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。

4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。

5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

注意：
1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)

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