什么米熬出来是紫颜色的，八宝粥里还有那种。

应该就是黑米 用黑米熬粥要同白米一起熬 这样颜色就不重了 淡紫色的 也很好吃

呵呵，我回答你：
首先肯定不是米的问题，熬的粥的颜色主要取决于豆豆的颜色！
那么用什么豆豆才能熬出紫色，绿色，甚至黑色的香香漂漂粥呢？用我的做法告诉你。北方人，尤其是西北，陕西的人，有种不同南方白粥一样的“稀饭”（加米成粥饭，放面成稀饭），一般作为早饭，营养丰富，口感极佳，尤其是稀饭的颜色，红的甚至有些鲜艳。它里面主要是放了“豇豆”（不是做菜的那种），外行和小红豆差不多，只是大些。

怎样熬制北方稀饭？豆子肯定是要放的，只是种类不同，另外要放米（最好是糯米，这样熬出的粥有玻璃态，黏度好，口感最好。黑米、小米和江米也可以。）或是放“面”（面粉用冷水破开，象很浓的汤一般）。
紫色或红色——豇豆、红豆、小红豆、板豆。山里有种像蚕豆的豆子也很不错。
绿色——绿豆
黑色——黑豆
黄色——黄豆（这个颜色不太明显，用玉米糁要更好些）
其他有待大家共同分享。
以上皆为生活所得！

血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现 。

应该就是黑米。用黑米熬粥要同白米一起熬，这样颜色就不重了，紫色的，很好吃。也就是常说的“血糯米。八宝粥是上过色素的。不是黑米，如单用黑米熬的话，那是黑色的。

发霉的米，八宝粥是上色素的！
我就不相信不上色素黑米可以熬成绿米！？

正确的说应该叫做“血糯米”