用泡大粉蒸馒头的技术

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/02 14:47:59

应该是泡打粉。用泡打粉蒸出的馒头虽然好看，但它的产品无论在筋道还是口感上都不如自然发酵蒸出的馒头，而且比老面馒头少了一样最重要的东西--酵母菌实体。因为泡打粉主要用于西食，所以用在中食上应严格按照各厂家的使用说明操作。之所以这样，是由于各种泡打粉配方是不尽相同的。我的做法是适当减点用量，让馒头蒸出来还像馒头、尽量保持小麦的原有风味，而不是一锅蒸的面包和蛋糕。 --寂寞大山人