洋酒和葡萄酒放置时间越长越好吗?

葡萄酒并非存桶时间越长越好
民营经济报

高端酒大调查系列报道之五专家细说“陈年酿制酒问题”，称不排除有企业炒作概念

本报独家披露王朝“8年酿制酒”内幕的报道（详见2004年12月25日本报11版，标题为：《葡萄酒真能存放橡木桶8年吗？》）在社会各界引起了强烈的反响。记者在广州终端市场上采访采购年货的消费者时，一位张姓男青年说：“没想到葡萄酒三大巨头之一的王朝也造假。中国老百姓对葡萄酒了解不多，企业不能因此而欺骗我们啊。”葡萄酒放在橡木桶时间越长越好吗？这些带有专业性的葡萄酿酒问题，一般消费者是不会清楚的，但是，就有企业借机炒作，纷纷推出“××年酿制酒”，店员在促销时就说，我们的酒是放在橡木桶里七八年了，酒质好，所以要卖那么贵。

葡萄酒存桶多少年为宜？葡萄酒能否存桶8年而不变质？国内、外葡萄酒一般存桶多少年？针对这些问题，记者请教了各路专家，请听他们细说。

李华：进橡木桶的酒不一定是好酒西北农大葡萄与葡萄酒学院院长、中国著名葡萄酿酒专家李华在接受记者电话采访时说，有的葡萄酒适合进（橡木）桶，有的不适合，这是没有一定的。有的好酒不一定进桶，有的不怎么样的酒进桶后经过发酵，酒会变得好一些。但是否进桶及存桶多少年，要根据酒质本身来定。总之，不能说我的酒放在（橡木）桶里时间越长越好。

韩志平：国产酒存桶不应过3年韩志平，甘肃苏武庄园葡萄酒业有限公司总工程师、国家葡萄酒评委。韩志平在电话中解答记者的疑问时说，葡萄酒放在橡木桶里至少半年时间，长的达2-4年不等，如果酒质不行，放在桶里超过三四年就很难喝了。

至于在保证酒不会变质的情况下，到底存桶多少年为宜？韩志平认为，一是要看葡萄原料本身的品质，二是看葡萄品种，三是看酿酒师的风格。一般来说，原料越好，存桶时间就可以长些，反之则要短一些。好的葡萄单柠特别强，特别涩，这就要放进桶里充分发酵。另外，红葡萄酒存桶时间较白葡萄酒要长一些。同时，酿酒师的风格不同，存桶的时间也不尽相同。酿酒师不时地抽酒品尝，要根据自己的口感，来决定酒的出桶时间。

但韩志平肯定地对记者说，根据目前中国葡萄原料的品质来看，还不至于有一种葡萄酒非得存