包字怎么做怎么和面夏天醒多长时间/大包子蒸多长时间

你的面发了吗?使碱了吗?都好后有半小时就行了,一般大火要三十分钟以上.

要想做好包子,首先发面.发面要有技巧:一般情况下,3斤面粉放酵母7.5克,用温水边放边和,水不易过多,尽量和匀,使之平滑即可,然后密封盖好,醒发温度在30-35度之间适应,时间要看在什么季节,夏天一般1个多小时就能腥发好,冬天时间稍微长一点,具体掌握,你可以凭眼睛看,到时用手指轻轻一拉,见有许多蜂窝似的小孔,说明已腥发好.
然后就开始包,先揉面,最好加一小点苏打粉,这样蒸出来的包子会酥一些,揉好面后,搓成长条,下剂,按扁,包入馅,然后再腥5分钟,最后上笼蒸,要大火蒸15-20分钟即可.

包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键,其实馅都好说.

发面方法有
1.干酵母（方便，易操作，营养丰富）
2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！）
3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分）
4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。

一、发面：
有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.1小时。
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

发面：冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过