做肉汤时水开后面上有一层褐色的东西浮在水面上，请问这浮在面上的东西是营养物质还是应该去掉的？

那是血沫，没有营养，做肉汤时要把做肉汤的肉用凉水多冲洗一会，把血冲下去一些，再做，上火开锅后，就要改小火一点点的煮，再把上面的浮沫撇出去，浮沫撇没后，要关火放一会，让汤内的油凝出来，撇出去，再上火，再煮，再撇，直到没有油凝出来为止，才好喝

那东西是血沫,就是你煮的肉中间有血,煮过后就成了那样的了,一般还是去掉的好,要不做出来的汤不好看

同意“jingyini ”的，很好，我也是这样做的，汤很好喝。

要去掉的渣滓……这是常识……

是杂质应去掉~~·