拌菜的老油怎么制做的？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/28 00:22:24
就是各种蔬菜都装在各自的方盘里，想要什么就加点，拌上调料，加点那种油一拌就行了。
我是说熬料的那种,里面有芝麻还有别的。就是拌菜用的老油 是完全熬料的那种，就像骨里香扒鸡店卖的那样，

把葱/姜切成碎末,放在一个小瓷碗中,淋入上等酱油,(例如味极鲜)或锦珍蚝油,然后在炒锅中放上花生油或调和油,烧热,放花椒,(喜欢辣味还可加适量辣椒)炸成花椒油,将花椒捞出,继续加热,然后把很热的花椒油浇在酱油拌好的葱姜上.作为凉拌菜的调料绝对好吃,喜欢酸口味的可以再稍微加醋,但是一定不要开始和酱油混在一起.另外,花椒油的温度是关键,温度低,香味就出不来了.还有,若把酱油直接倒入花椒油的锅中,效果就全然不同.所以,一定是把热油浇在酱油上.如果作为蘸白斩鸡或水煮虾一类的荤菜,一定多放生姜.试试用此调料拌水煮虾,会感觉有螃蟹的味道.当然直接蘸螃蟹就更美味了.蘸松花蛋也比只用醋好吃得多.当然要蘸松花蛋,还是一定要加醋的.