怎样洗食鲽鱼

　　鲽鱼，又名比目鱼，它们栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾为生。它们的身体是扁平的，双眼同在身体朝上的一侧，其朝上的这一侧颜色是可根据周围环境的改变而变化的。鲽鱼的身体表面有极细密的鳞片，这也为清洗鲽鱼带来了阻碍。

　　其实清洗鲽鱼与清洗其他海鱼的步骤大致相同，只是更需要注重细节。首先需从顶部将鲽鱼对剖成两半，撕去鱼鳃。之后再细致地将鲽鱼身上的鳞片刮掉，最后将鲽鱼的内脏等挖出，清洗干净即可。

　　主料：鲽鱼头650克
调料：花雕酒、白糖、葱、姜、蒜、元葱、水淀粉、胡椒粉、自制酱、麻油。
        制作：鱼头改刀洗净，砂锅下油爆香料头，下调料及鱼头，加盖小火焖至30分钟左右，即可。

砂锅鲽鱼头中的鲽鱼是生长在冰冷的阿拉斯加的深水鱼，鲽鱼因其体形独特，常又称作鲆鱼。
主料：鲽鱼头650克
调料：花雕酒、白糖、葱、姜、蒜、元葱、水淀粉、胡椒粉、自制酱、麻油。