修建水库适宜山势陡的地方还是和缓的地方

都不是，需要找的地方是天然形成（或者经少量人工改建就可以形成）的一个四周高出的凹地。
三峡就是利用了一个纵身高度达到120米的天然落差，在长江中间建了个大坝，形成一个3围1空的倒三角型的水库

那要看当地的地形来定，不过最好是在一个U弄的山谷中，这样可以节约成本而且这类水库的安全性能也很好