什么是无机质

食品中的无机质主要有钠、钾、钙、镁、磷酸盐、硫、氯、铁、铜、锌、锰、铜、钴和碘等。这些无机质的来源依食品本身而区别很大。与其他基本的食品成分不一样，食品中的无机质并不是来自于食品本身。食品中所含有的以及不论以何种形式存在的无机质，都是来源于环境。其中植物性食品中的无机质来自于土壤和水溶液，而动物性食品中的无机质则主要来自于动物所摄食的植物和水溶液或动物。也因此，食品中无机质的存在具有地域性差别。