饭菜糊了到底是怎么回事？

不只是蛋白质变性，而是碳水化合物脱水

由于高温，米饭中的淀粉或蔬菜里的纤维素（统称为碳水化合物）中的氢氧元素会按水的氢氧比例脱出，使食物炭化，就是糊了，糊了的饭菜有可能含有致癌物，最好不要食用

米饭糊了绝对是可以吃的,而且还有养胃的功效呢,我爸爸的胃病就是经常吃糊了的米饭(我们老家叫做饭锅巴)治好的,中医就有这样的说法,千真万确!

就是食物炭化，最好不要吃

水放少了