姜怎样去皮

新鲜的生姜去皮很容易，生姜买回来后，放了一段时间皮就不容易去掉了。
对于有点干瘪了的生姜，我是在清水里浸泡后，用钢丝球将它擦洗干净了就用。因为：
1、确实无法像新鲜生姜那样，将皮去得干干净净。
2、生姜皮本身就是一种中药，不去掉也无碍于做菜，只要洗干净就行了。
3、炒菜时用新买的生姜，煲汤或红烧时，用干了的生姜，各有所用。

不用泡水,
直接用刀刮即可,
刮完再洗净.
刀宜较锋利,刮时刀近乎垂直,
刀背稍倾向前进方向.

你铁小勺（小羹匙），用水泡一下姜，然后刮就可以了