螃蟹煮熟了为什么会红

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/28 17:28:58
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因为虾的外壳里含有虾青素和虾红素,虾活着的时候,色素都有活性,所以显示出青黑色.虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,虾红素却很稳定,所以煮后显出虾红素的红色.螃蟹煮后变红也是这个道理.