怎样使猪骨及其他汤头变成奶白色？

把骨头砸烂再熬汤就是奶白色.
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至
淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,
出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥
去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;
土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

其实，之所以汤头可以成乳白色，是得将汤料先煎过或烤过。如是鱼头汤就得先将鱼头煎，然后下开水，大火煮。而骨头汤的话，像猪大骨最好先在火上烤过。这是为了让骨头内的氨基酸更好，更快的融进汤水里。

先将骨头大火炒至表面变色,再放入沙锅倒入开水炖至沸腾改小火炖2小时,汤就会变成牛奶般乳白色.

把骨类先放锅中用油炒一会，然后再煮，而且，煮的时候不要放盐和调料，不然就失败了，一定要最后放盐，不然蛋白质被盐结合了，汤就不白了