老北京炸酱的做法，求详细.

首先老北京六必居黄酱一罐（其实小时候家里买不起六必居的黄酱了，就用普通副食店里的黄酱），肥瘦相当的五花猪肉2－3两。把铁锅烧热，倒一炒勺花生油，待油热后，将切成丁儿的猪肉放进去，待肥片有点儿变黄，将半斤黄酱倒入，然后加一丁点儿水，放些盐，把火收小，微火慢炸，一直到肉丁都已变成焦黄脆时。然后收火，把将盛出来倒一瓷碗中。

做炸酱面，炸好酱是第一步。做出来的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。俺家里我奶奶当初做的炸酱最香，其次是老爸。

好炸酱面光有好炸酱是不行的。吃炸酱面还讲究的是面码，面码有十来种。最不能少的是黄瓜，清水萝卜，青蒜，大蒜，煮青豆，豆芽，香菜。其它的则有：香椿，青韭，韭黄，煮黄豆，嫩白菜心等。

酱炸好了，就做菜码了。黄瓜两盘：一盘黄瓜丝，一盘黄瓜条。清水萝卜两盘：丝一盘，条儿一潘。大蒜两小盘：一盘剥了皮没切的整蒜瓣，一盘切成薄片儿的蒜。青蒜切成四厘米长，码一盘。绿豆芽或黄豆芽码一盘。煮黄豆一盘，煮青豆一盘。嫩香椿叶一盘。切好的香菜一盘。青韭一盘。韭黄一盘。嫩白菜心（冬天）一盘。小嫩青菜（春霞）一盘。

炸酱和菜码做好了，煮面也是学问（现在全买切面了，小时候全是俺连赶在切）。煮面锅开后将面条放入，大火。每大开后，滴一点儿冷水。三，四开后，将面条捞到一盛有冷水的盆中。这样出来的面条不黏，水灵。

所有菜码放桌子中间，盛半碗面，浇一勺或两勺炸酱，然后就捡着你爱吃的菜码往碗里放吧。搅和搅和就开吃了。

主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁

配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜

调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。

操作

1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8