如何辨别蘑菇的质量

你买的那个蘑菇可能是泡过水的。如果你买的是白蘑菇，应该挑瓷白色的，入手微润，还没开的那种。

你好！

现在市场上卖的可食用的蘑菇有很多种，挑选新鲜的蘑菇可以参考下面的一些方法：

1. 看形状：
毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常粘些杂物或生长一些像补丁状的斑块，菌柄上常有菌环；无毒蘑菇很少有菌环。 观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿等色；无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

2. 闻气味：
毒蘑菇有土豆或萝卜味；无毒蘑菇为苦杏或水果味。

3. 看分泌物：
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

大致就是这些方法，看的多了就会觉得容易啦，，呵呵

另附： 市场上蘑菇的主要种类：

蘑菇的品种很多，各地名称不一。
大致可以分为四类：

1.白蘑：

是蘑菇中最名贵的一个品种。生长在草原上，株高4—8厘米，菌盖直径4—10厘米。朵形大，顶部凸出，色白而肉厚。菌稻细而浅，呈黄白色。菌柄短粗，色白，具有清香味。此种蘑菇出产于内蒙古和河北省张家口等地。

2.青蘑：

生长于草原上，株高4—10厘米，菌盖直径4—10厘米，肉质较厚，色白而微带浅绿。菌稻粗而深，呈黑褐色或黄白色。菌柄较长，呈褐黄色。此种蘑菇的香味较浓，质量较白蘑差，产地为河北张家口地区。

3. 黑蘑：

生长于潮湿的松林中，株高4-10厘米，菌盖直径4—10厘米，顶部凹陷，呈漏斗形，色黄。菌褶为橙黄色，带有较暗的斑点。菌柄较长，呈淡黄色，有的带黑色斑点。干制后即变成黄黑色，质量中等。主要产地是河北省的平泉、承德、隆化等县。

4.杂蘑：

包括榛蘑、榆蘑、黄蘑、肉蘑等，生长于榜林和榆树林中，株高4—8厘米，菌盖直径4—8厘米，边缘呈波状，其色淡黄。菌褶为橙黄色，菌柄为淡黄色，有芳香味：主要产地是河北省承德、平泉、隆化等地区和县。吉林、黑龙江和内蒙古等地，也有少量出