新锅包肉做法
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/07/03 02:40:05
你好!
原料:
猪瘦肉、油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。
做法:
1.将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀。
2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。
3.坐勺,加油烧至七、八成热时,将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出,待油温升至八、九成热时,再将肉片冲炸一次,捞出控净油。
4.原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片,烹入对好的清汁,速出勺装盘即可。
注意:
烹汁要少、要快,成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。
怎么调糖醋汁:
把调好的汁用小匙取少许,加点水喝一口酸了加糖,甜了加醋.
做锅包肉,要是没有里脊肉的话,可以用底板肉,而且 一般自已家里吃,
有六两肉就够了。糖要二两,醋要9底的也是二两,主要是用蒜也爆锅,在加入糖,炒到快要成桨的时候,在放醋,在放番茄酱,要是在锅中想似一下醋甜,可以用手指轻拈一下,在尝味的时候,一定不要去闻
最后要用淀粉千万别用面粉啊!!
谢谢!!
新锅包肉
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制法:
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中