大家现在爱吃高压锅炖的肉么？

你好！

高压锅炖肉口感好，但是味道并不好，这和炖品的“炖”的原理有关。

一：与火候的关系：

炖肉的程序应该是先大火，后文火，但是高压锅，一旦达到一定的火候，由于高压锅密闭，即使将火候调小，由于高压锅内的高温无法通过蒸释放热量，因此高压锅内仍然高温不减，达不到随心所欲地控制火候。

二：与放调料的顺序有关：

如果在炖肉时，不注意加放调味品的顺序，便会使味道不醇厚。
比如，家庭中选择高压锅炖肉，人们往往在盖高压锅盖前，将所有调料一并投入，这种炖肉的方法欠科学。

我们炖肉的目的是为了使肉类中的蛋白质、脂肪尽量多地化解，如果我们在做炖肉时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使肉中的蛋白质发生凝固，这样既不能使蛋白质充分地溶解，又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用，不能使营养物质更好地溶解，因而炖肉的营养程度和鲜美也会大打折扣。

因此，所以我们不提倡用高压锅炖肉，因营养物质需小火长时间慢慢地加热，方能尽量多地析出。用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。

举个例子，如果要用熟鸡肉肉来制成某些菜肴，如烧鸡丁、焖鸡块、炖鸡翅或鸡腿肉等，可用高压锅加热使其初步至熟，即对原料进行初步熟处理之后再做成各种菜肴。

除了，炖肉以外，煲汤也是如此，煲汤时选用砂锅效果最佳。但要注意不可过早加盐，应在汤熬至将成时，温度在80℃￣90℃时再加入适量盐搅匀，这样做出的汤才会极其鲜美。

谢谢！！

高压锅炖肉倒是能使肉很酥烂，但是不太入味。我还是喜欢用砂锅文火温4－5个小时出来的味道好。不过对于，平日比较忙的人士来说，用高压锅不失为一种省时的好办法。

不喜欢吃,还是用砂锅慢火炖的肉和骨头好吃.

高压锅炖肉不错，肉质容易烂，我家就经常弄。家里人也挺爱吃的，不过你要控制好口味和时间。

假如有时间的话,还是不用高压锅的好,楼上几层的说的都很清楚了,用高压锅味道不行的,但是高压锅做的肉口感很好,而且营养流失的也很少,假如经常用高压锅的话,能很熟练的掌握一些烹调知识,比如说水放的多少,调料的运用上做的很