急呀，会做糕点的朋友帮帮我！！！！！！！！！！！！！！！！

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/27 19:57:14
请大家帮帮我，我店一直都做一种老式面包（是那种一块一块连在一起的）很受欢迎，但现在出现这么一个情况就是，以前把面包掰开是呈条状的但现在不知是什么原因，掰开后面包内呈蜂窝状，有很多小孔。试过很多方法结果还是如此，不知是什么原因，工艺还是以前的工艺一点儿没差，原料和配量也和以前一模一样但结果还是如此，已经影响了我的生意。请高手指点一下不胜感激。如解决此问题定当再加重分。不胜感激

“原料和配量也和以前一模一样”你应在操作上找原因,可能:
1.面粉筋度不好.
2.油脂水份太高.
3.发酵时间过长.
4.搅拌时间过短(筋度不够).
5.检查酵母有否过期.

你的进料出了问题,油脂可能含量低了,还有酵母的问题,面粉的问题,温度也是个需要精确掌握的,

我问一下 做面包的人变了没有？
条状 和 蜂窝状 是面筋结构如何分布造成的问题，如果不是面粉的原因，那一定应该是手法的问题。
我看是人为因素居多！当然这种假设是建立在你确信原料没有改变的基础上的！

请您注意一下，如果您的面包的面粉在和的时候一定要注意一下您面包的水分；第二，您烹调面包的时候，要确定一下您所烹调时间是不是符合您面包里的含水量。
（注：这是我的经验，请适当采纳）