蒸和煮哪种方式更能保留蔬菜的营养？

我是学食品的，一般来说是蒸的好，这种方式不容易让蔬菜的营养成分散出体内，特别是维生素及其矿物质；煮蔬菜很可能会让营养转移到溶剂中，如果溶剂不加利用就浪费了很大一部分的人体必须营养成分，例如少量无机盐等，所以煮菜的溶剂一般是水可以加以利用。但总的来说还是要具体问题具体对待，有些蔬菜更适合用来煮，或者煮的菜口感会更好。我才开始学的，这方面也不是知道很多，你可以去网上找点有关书籍去看看。

蒸与煮，就要看你如何蒸如何煮啦！那就是不一定的。

不过确实是蒸的好。

蒸比较好，其实大火快炒更好。

蒸.因为这样营养流失的比较少.

当然是蒸拉