什么是高汤？什么是高醋？泡椒和泡菜如何制作？

高汤其实就是有鲜味但是没有盐味的汤底，为了增加菜肴口味层次的一个辅助用料。家里一般就用些猪龙骨和棒子骨熬的清汤就可以了。其实都没有什么固定的原料，只要是增加汤鲜味的东西都可以放入，什么鸡，鸭，猪肚…………都可以，但是有个关键就是，一般都是用小火熬这些原料，为的是不要让汤变成白色，而影响了你要做的菜的颜色，如果你做的菜就需要是奶白色，你熬这些原料的时候就用大火炖它们，熬出来的汤就是奶白色。
至于高醋，这个词很少有人使用。它有两个方面的意思。一个是醋酸浓度比较高的醋。另一个说法源自“高醋矮酱油”之说。为了方便，在一些小饭馆，特别是吃面的地方，人们使用高的瓶子装醋，用矮点的瓶子装酱油，是为了已于识别。

至于做泡菜和泡椒，其实是很简单，我是四川人，只会四川泡菜，韩国泡菜可不会啊。我讲一下四川泡菜通俗做法：找一个坛子，最好是土制陶瓷的，如果实在没有，玻璃的也行，但是要向水坛（就是盖子可以用水来液封的坛子）。准备好以下材料
花椒1~2汤匙，八角2、3个，桂皮1片，麦芽糖1两（红塘也行），盐（最好用泡菜盐）半斤、干净的蔬菜，凉白开半坛子。

用开水烫一下坛子，消毒。锅烧热，放入花椒，小火炒香，放入坛子，再放入八角、桂皮、麦芽糖（红塘）、盐、凉开水，搅拌均匀，放入洗净的蔬菜（萝卜、白菜、洋葱都行，喜欢生么，泡什么，我喜欢吃姜，最嫩的生姜，泡短出来很好吃哦，记住不要泡太久了。吃不惯蒜味的不要放蒜。最好不要泡竹笋，泡了以后会长出白色的东西浮在面上），让盐水淹没蔬菜。坛子口用水密封，大概要腌10天，盐水就差不多了。泡菜捞出不用，第一次腌的不好吃，再放入干净蔬菜，隔天即可。
新加的菜一定要凉干水分，不要把生水带进坛子。捞泡菜的筷子也不要有油，最好有专门的筷子！
一定要泡些生姜和红辣椒，嫩的，作底味，这样泡出来的泡菜味道才好。还有，时间不要泡长了，有点点酸味即可，太酸了不好吃，泡软了也不好吃。
泡椒的做法和前面泡菜的做法一样。
只是你泡的对象是辣椒而已，辣椒可以泡久一点。

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”