柿子树和枣树能不能嫁接

不可以。
酸枣为鼠李科枣属落叶小灌木，而柿树为柿树科柿树属。
它们根本没有血缘关系，亲和力极弱，嫁接不能成活。
注意：
嫁接柿树一般选择君迁子（又名软枣、黑枣、红兰枣），它们是同科同属植物，亲和力强，嫁接成活率高，且君迁子的生长势旺盛，嫁接后的柿树根系生长良好，植株生长茂盛。
　柿子树的嫁接：
　　接穗与砧木的要求
　　柿子树的嫁接，以软枣树为砧木。软枣树抗旱、耐涝、抗病、抗虫，是柿子树嫁接的理想材料。用来嫁接的软枣树，主干粗度要在1.1厘米以上，2－3年生的实生苗最好。
　　柿子树的接穗采集，必须是在健壮无病虫害的中、青年树上，同时要采一年生枝条作接穗，这部分的枝条光照充足，发育健壮，营养贮藏多，木质化程度高，生命力强，成活率高。
　　嫁接时期
　　嫁接可以在在9月上旬至10月上旬，也可以在翌年3月下旬至4月中旬。
　　嫁接方法
　　嫁接柿子树必须速度快、时间短，技术熟练。因此，接前必须做好充分的准备，把所用的东西放在手边。因为柿子树含有一种叫单宁的物质，这种物质极易在空气中氧化，形成一层薄膜，隔断砧、穗之间削口上的细胞交流，影响成活。
　　柿子树的嫁接方法有芽接和枝接两种。
　　芽接：常用的芽接方法是方形芽接法，芽接的接穗要选择褐色，已木质化、有饱满芽的当年生新梢。削取带木质部的芽片，先从芽的上方0．5厘米处向下竖切一刀，深入木质部，长约2厘米，随后在芽的下方稍斜切入木质部，长约0．6厘米，取下芽片。砧木切口削切方法与削接芽相似，但切口应比接芽稍长，取削好的芽片嵌于砧木切口内，砧木和接穗的形成层必须密切接触，这样有利于提高成活率。在嫁接时，刀或剪要锋利，接穗削面要平直光滑，不留毛茬，两者的形成层务办要对齐，这都有利于提高嫁接成活率。
　　枝接：在以前的枝接中，常用的是四面嫁接，今天，我们给您介绍一种新的枝接方法，六面嫁接法。六面嫁接法能够增加嫁接的接触面，提高嫁接的成活率。接穗要选择生长健壮的枝条，选择一年生优良柿树的营养枝作接穗，第三节到第四节都可以，每个接穗上留1～2个健壮芽。嫁接方法是，先把接穗的断面从二分之一处剖开，再把略小的剖面去掉外面的树皮，削成锐角。砧木在离地面5到8厘米处剪掉，从约二分之