滑油时粘锅脱浆的原因

要看是做什么～
如果是讲究嫩的食物，如肉丝，那要2成的低油温放入，再慢慢用筷子顺时针的划开。
如果是象椒盐排条的要炸的，那要5成以上的高油温来炸。
还有，你淀粉放的量也有讲究！

脱浆的原因有两个，

一是浆挂得太薄或是太厚，做肉丝之类的挂糊，拌好淀粉后是看不出来的，要是能看到白色的浆，说明糊太厚了

二是油温过低，楼上的，油温高不会掉糊的

油温不够高，还有就是浆太薄了

一定要先把锅烧热，再加入油，再就是油温过低，像鸡丝，鱼片等嫩的原料，放入后不要急着搅动，轻轻晃动锅，你可以试试啦

油温不对.