广东的粉皮怎么做的?

粉皮制作方法
1.调糊 取含水量为45％~50％的湿淀粉或干淀粉，用约为淀粉量2.5~3.0倍的冷水慢慢加入，不断搅拌成稀糊，并加入明矾水（明矾用量为每100千克淀粉加明矾300克），搅拌均匀，调至无粒块为止。

2.成型 用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凹。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，置于清水中，冷却片刻再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。成型是加工粉皮的关键，必须动作敏捷、熟练，浇糊量要稳定，旋转用水均匀，才能保证粉皮厚薄一致。

3.冷却 粉皮成熟后，可取出放到冷水缸内，浮旋冷却，冷却后捞起，沥去浮水。

4.漂白 将制成的湿粉皮，放入酸浆中漂白。也可放入含有二氧化硫的水中漂白（二氧化硫溶液，即亚硫酸，其制备方法是把硫磺块燃烧，把产生的二氧化硫气体引入水中，让水吸收即制得）。漂白后捞出，再用清水漂洗干净。

5.晒干 把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上，放在通风干燥处晾干或晒干。

bigdavydu - 助理 二级

说得对哦~就是肠粉

粤西名吃 粉皮是手工制作的； 这个东西在广州叫河粉，
相反肠粉在粤西叫拉粉。[重要 补充]