冠突曲霉(Aspergillus cristatus)

茯砖茶，是古老茶类黑茶中的高档品种，据《明史•茶法》记载，早在明嘉靖三年即公元1524年前，茯茶就被规定为运往西北供少数民族所需的官茶。其加工工艺独特，独具菌花香。
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其特有的工序即“发花”程序，因此具有独特的菌花香，汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。砖内金黄色霉菌（俗称“金花”，学名称之为冠突曲霉菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳。）颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。