UC知道如何奄皮蛋
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/22 08:26:57
个位大师
请问配方：
蛋——；纯碱——，生石灰——，食盐——，草木灰——，茶叶——，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。
每样比例是多少？具体操作方法是怎么样的
我要的是这样的做法：蛋放下去，捞出在稻谷壳滚一下的那种。----------------------------------------------#“最主要那泥浆是怎么弄”#
我满意的话给他追加高分，先给20分
请问配方：
蛋——；纯碱——，生石灰——，食盐——，草木灰——，茶叶——，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。
每样比例是多少？具体操作方法是怎么样的
我要的是这样的做法：蛋放下去，捞出在稻谷壳滚一下的那种。----------------------------------------------#“最主要那泥浆是怎么弄”#
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一、腌制方法有三种：
1、泥浆腌制法：
（1）泥浆腌制法用料：高邮麻鸭蛋500克（约65只），食盐360克，开水2000克，黄酒适量，白酒少许。制法：先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。
（2）灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。
（3）盐水腌制法：腌制方法同上。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法。高邮咸鸭咸特点：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。常吃高邮咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能
参考资料：http://hereur.cn/serverinfo.asp?serverID=346
那个人说的是咸鸭蛋！你要得皮蛋是用生石灰+鸭蛋和水！方法是用器皿把鸭蛋和生石灰放入再放入水既可！原理是用生石灰与水反应长生的热把鸭蛋煮熟
煮好后等20分钟左右用清水浸泡鸭蛋5分钟左右减少涩味！拨开后发现蛋白上有雪花图安甚是好看！吃时记得放醋
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用皮蛋腌