为什么以前京剧是男扮女装，而粤剧却是全女班呢？

首先纠正……你说的应该是“越剧”而不是“粤剧”。
“粤剧”是流行于广东的一种地方戏，而你说的全是女演员的“越剧”流行于浙江、上海一带。
至于全是女演员，其实很久以前也全是男演员的，就是绍兴文戏男班，后来与绍兴文戏男班同时演出的一些女班，如“女子新戏”，“女子申曲”，“女子苏滩”等，备受欢迎，所以绍兴文戏的艺人们也才想到要创办绍兴文戏女班，这是二十年代的事情了，当然女班的效果不错。
三十年代的时候，女班盛行，随着越剧十姐妹的脱颖而出，将越剧逐步丰富创新，女子越剧才步入了一个崭新的时代。