水与杯子

1从物理原理上来说，是由于表面张力的原因。但是这么回答可能比较抽象。这么说吧，盖子要掉下来需要空气进入杯子。因为单纯的液体或固体很难有体积变化，在空气没有进入杯子的情况下水也出不来，杯盖的重力不足以使杯内出现绝对真空从而使杯盖子掉下来。简单的说 就是缝隙小，不能同时空气进水出。（深层次的原因是水的表面张力问题）。
2你的问题我不是很明白是怎样的一个物理过程。但可以肯定的是这是空气震动的结果，水面在这个情况下不会发生震动，更不可能发声音。

1、是液体表面张力是盖子不会掉，液体不溢出。如果杯子口不平整，或者杯盖不够硬或不平整，会导致盖子和杯口缝隙较大，超过水的张力，杯盖就会掉，水也会漏出。
2、拍打造成水面振动，发出声音。

1是因为杯内压力小于外面大气压!
2是气流的作用