酸奶为什么会变成块状

正常的酸奶发酵就会形成块状，搅拌搅拌就行了。如果面上有水的话就要注意可能是变质了。
　　补充：
　　酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶的制作原理，是利用了牛奶中酪蛋白遇酸沉淀的特性。酪蛋白的“脾气”是，一旦pH值降到了4.6，它就变成凝块状。

酸奶的制作原理，是利用了牛奶中酪蛋白遇酸沉淀的特性。酪蛋白的“脾气”是，一旦pH值降到了4.6，它就变成凝块状。

这就是奶酪了。

那个块状物质是一种对人体超级好的有益菌发酵而成
具体什么名字我不记得了