·鱼杂.怎样做.才好吃..求教

鱼杂焖豆腐http://www.meishigz.com/html/meishichufang/meishiDIY/20070904/26161.html

将鱼杂洗好后，直接用清水煮，等煮开后再拌动，不然会有腥味！

石锅鱼杂的做法

【原料】鱼籽 鱼肠 鱼鳔 青菜
【调料】盐 料酒 酱油 味精 鸡精 胡椒粉 白糖 淀粉 葱 姜 蒜 干红辣椒 色拉油

【做法】
1、鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。
2、鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。
3、锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。
4、石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。

鱼杂豆腐火锅
【菜系】 火锅
【种类】 火锅
【特点】 香辣鲜美。
【原料】 鲜鱼白、鱼子500克，净冬笋50克，水发香菇50克，嫩豆腐4大片，青蒜50克，干辣椒1克，猪油150克，料酒50克，盐15克，味精2.5克，汤1000克，姜15克。
【制作过程】 1.鱼白、鱼子用清水洗净控去水分。冬笋切成薄片，香菇去蒂后大的切开。姜与干辣椒均切末。青蒜切斜段。豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条。
2.把猪油烧沸后下入豆腐，待其煎至两面呈黄色时装入火锅内。再将猪油烧到六成热时下入鱼子、鱼白，煎熟后放入姜末与辣椒末，烹入料酒，加上汤和盐，烧开后倒入火锅内。把烧红的木炭夹入火锅管内，使火锅烧开，放入青蒜与味精，加盖上桌。