请教：发面技术-冷发酵

酵母是是兼性厌氧菌，也就是说有没有氧气都能生存，可温度就不一样了。温度高过60度蛋白质变性他就死掉了。温度低过4度他就不繁殖了。类似冬眠。可冬眠也要呼吸啊！有氧气他就发的一股酒味，没氧气他就发的一股醋味。所以你可以根据酵母菌的特性，调整出你要的东西。
你所说的冷发酵应该就是低温的意思。在发酵的过程中，使用较低的温度延长发酵时间，增加风味的发酵方法。

你好！！

冷发酵有二种方法的：

第一种是:揉好面进冰箱一次发酵,然后退冰30分钟---60分钟,分割造型,二次发酵,烤。

第二种是:二次发酵30分钟后,进冰箱,早上烤,

这二种方法都是可行的,你都可以试试

我现在一般一次揉300克粉,然后分成二份,一份直接发酵造型,二次发酵后进冰箱(现在这种天直接放烤箱)另一份,直接进冰箱,每二天退冰,造型,二次发酵30分钟进冰箱(现在这种天直接放不加热的烤箱)

这样,揉一次面,分二天烤,每天吃清.

不知有没有说清楚?

冷发酵就是和好面之后直接扔到冰箱里面，第二天的时候整型放置半小时左右就可以烤了。

我试过做面包的时候，但是感觉效果不是很好，面团发酵过度，有点酸，时间掌握的不好。做pizza的时候冷发酵不错。

一直都受发酵的困扰,虽然也曾经成功过,但每次都是在忐忑不安中完成的
每次SR现场操作,她的从容不迫以及让人惊羡的成果又让我自叹佛如.
前几天想给老妈做盘全麦吐司,突发奇想,我也试试冷发酵?
我所说的冷发酵其实就是冷烤箱发酵.放二碗开水进去,要滚开的水,然后放进面团,40分钟就OK了,
我试了,果然发的不得了.

普洱茶
到是知道点冷发酵,面就不是很明白了