自己做的包子蒸熟揭锅时不泡起,全萎缩了,怎么回事

原因很简单 你发面的过程中 面还没发呢 你就把包子全包上了 发面的过程是需要时间和温度的 当然不能太热 但是有点温度 就行 过上几个小时 打开盖子 闻面 有没有点酸的味道 然后那筷子把面挑下 看看面里面的网子也就是窟窿眼大不大 如果还可以 就可以包包子了 记得放碱面 顺便告诉你吧 把碱面一定要磨的碎碎的 然后和到面 把面揉上一段时间再包包子 就不会有问题了

你所说的从锅外看包子是泡的,可是揭锅后包子就缩了.这已说明不是发面的事;也说明了你的锅盖是严封的.只要你在包子蒸熟时打开锅盖(打锅盖时要迅速,免的留下水)再继续蒸4分钟,就不会出现缩的现象了.

如果面发的没问题的话就是蒸锅的问题。蒸包子馒头之类面食最好用老式竹子编的锅盖。如果没有是用一般的铝锅或不锈钢锅的话，要检查一下锅盖的透气好不好，如果透气不好就容易产生你说的情况。还有就是面可以发的软一些。凉水上锅蒸。
另：锅盖上通常有两个透气眼，如果没有可以弄上两个。盖子不要压的太紧。
这样你再试试看。

现在超市有卖发好的面
回家揉揉就能做包子

你把包子发酵过头了
而且你开的气一定也不小
蒸的时间一定也比较长

面发的不好