酱鸡头,酱鸡爪的制作方法???
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/28 09:53:28
酱鸡头,酱鸡爪的制作方法及配料,制作流程?
备注:《最好是山东平邑的风味小吃》~
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酱鸡头酱鸡爪:
鸡头鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡头鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.
成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望
):首先是材料:
鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。
然后是做:
1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了
酱鸡爪的制作方法
主料
鸡爪 (500g)
调料
姜片 (适量)
大葱 (适量)
老抽 (适量)
玉米油 (适量)
大料 (适量)
桂皮 (适量)
黄豆酱 (适量)
白糖 (适量)
食盐 (适量)
鸡精 (适量)
水 (适量)
厨具
炒锅
鸡爪洗干净沥干水分备用
姜切片备用
大葱切段
锅中放入少许玉米油,油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香
然后加入鸡爪翻炒
加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色,然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味
最后再加入适量的水,没过鸡爪为宜大火炖开锅,转中火慢炖
待汤汁浓稠时即可出锅
装盘出锅
酱鸡头制作方法
主料
鸡头500克
辅料
葱1段
八