兽类野味需要剥皮后才能弄成菜吗？

是否剥皮根据各地习惯而定，北方一般长毛（不算禽类）的动物除了猪都是剥皮的，而南方一般认为剥皮就会失去味道，所以羊、狗都是带皮制作的。

但是个别地区和民族也会有不同的习惯，好像湖南就有带皮黄牛肉。一般来说都是可以的，主要是烹制是考虑皮的质地，要做到皮和肉都能熟透，口感合适即可。

另外老鼠一般是剥皮的吧，如果带皮身上的毛毛怎么处理？又不像猪、羊、狗那么大体形，可以褪毛。

另外兔子也是剥皮的，否则兔子身上的瘀血不能快速排除，看起来会产生紫红色，给人不健康的感觉，兔肉一般都要经过浸泡，直到淡粉色才能用来做菜。

最后，如果是野味，按照北方习惯是剥皮的。