开胃菜是怎样做的

主料：海蜇头50克
辅料：虾米15克,鸡肉50克,黄瓜100克,香菜10克,
调料：芥末10克,醋10克,盐5克,味精2克肉丝拌蜇头的做法：1. 将海蜇头浸泡洗净切成丝；
2. 海蜇丝用“响边”的水略焯一下投入凉备用；
3. 鸡肉（熟）和黄瓜(或大白菜)都切成丝；
4. 芥茉加温开水和少许的醋、白糖调成芥茉糊；
5. 将黄瓜丝(或大白菜丝)装在盘底，再码上蜇头丝、肉丝和水发海米及香菜段；
6. 将海米、芥末、米醋、香菜、精盐、味精调成汁浇在上即可上桌。