为什么很多东西（例如肉类）冷冻过之后就不易变质？

首先，低温使部分细菌灭活-就是杀菌。因为低温会使部分细菌内液结冰胀破壁膜。
再次，即使不使只结冰，也可一因为低温降低微生物的活性（主要是酶的活性），是之的新陈代谢的速度减慢或者停止，这样就会减少微生物的有氧和无氧呼吸（这也是食物腐败的原因）。
还有死掉的细胞就会产生自身的分解酶，低温不但降低了酶的活性，而且减少了游离的水分，进一步降低了腐败速度。

变性和坏死称为变质。变质是致炎因子引起的损伤过程，是局部细胞、组织代谢、理化性质改变的形态学所见。而很多东西（例如肉类）冷冻过之后就不易变质,是因为通过冷冻[freeze] 降低温度,使物体凝固、冻结是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冷冻过之后的东西（例如肉类）就不会产生化学反应。也称之为保鲜。

这和低温消毒的道理一样的.(家里会家庭服务网)

细菌不入侵啊