爆香要用什么油温和火候？大蒜、姜、葱、香菇等等

爆香要用大火的，但是东西下锅不要爆久了，你要爆的配料下锅出香就要加别的了，不然就糊了。。。。。。。。

爆香建议用植物油，火不要太大也不能太小，太大了会烧焦，太小了就不叫爆香了，所以把火开到适量，一般用家常的调位料即可。

爆香要用大火，89成热的油。但是要注意时间，时间长了就糊了。关键要理解"爆"这个字。

植物油,

锅烧热,放油.

油热(别有烧味)

加料.

下料翻炒两三下

立马起锅

OK

等油轻微冒烟的时候下锅