请问怎么样炒豆腐皮可以不干不硬,而且不会一层层地粘在一起.

豆腐皮泡软后，切成一根根细长条，打成一个个小结，炒的时候就不会黏在一起了。如果还是一片片的，难免还是会黏在一起的。
只有开大油锅，豆腐皮在油锅里过油后，才能达到你所说的要求。

炒时加些水并用筷子把豆腐皮一层一层的挑开即可。