自己剪的牛排太硬,完全咬不动!
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/08/23 15:50:20
我已经用刀背拍过牛肉,但还是这种结果,求教原因:拍得还够?肉没选对?火候问题?
回61732709:大多数关于牛排的食谱上都有专门要求切肉时把肉拍松,我也觉得是有些道理的.
问题出在你拍的方法上,牛扒谁告诉你要拍的,拍过的牛扒水分都流走拉,怎能不纫呢,还有煎的时候铁板要有250度《这样才能锁住水分》,1厘米厚的牛扒一面只要煎1.30分钟就有7成熟这时候最好吃的拉,,还有淹的方法1楼复制的答案里有拉我就不介绍拉
只有牛柳才会拍个形状出来,牛扒我做西餐那么久听都没听说过拍牛扒的,你在哪里看到的要拍的把文章地址贴出来让我看看
如果你看的是这类制作工艺
鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐1克待用。
牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖
你这让做就大错特错拉,这些人都是没经过实践,在那里搞个方法糊弄人的
这个原因是很多的,我现在系统的介绍你做法好了:
牛排的做法
原料:
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
猪油 100克
精盐 适量
作法:
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
浅红牛扒(中等熟)
偏生 每面各煎2-3分钟。
偏熟 每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
牛排的几种配食
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4、可以选用其它的配食如:
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
吃法:
将一块煎好