腌肉为什么要放枧水和蛋清？能起到什么作用？

不是枧水（碳酸氢钠），是小苏打（碳酸钠），放这个是为了嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。

主要为了肉吸水，保证料熟后的嫩，蛋清主要是炒的时候保护肉内水分，熘炒保证爽滑

放枧水应该是起到保鲜的作用,放蛋清可以使肉吃起来比较嫩滑!

这样炒的肉不柴

为了吃起来嫩哦。