陈村砚水是什么

应该是“陈村枧水”

陈村枧水是一种碱性调味品。可在食品原料加工制作时起到软化肉类粗纤维，使蔬菜食品变得更加翠绿，软嫩的作用。
1.在腌制肉类中的应用：以1000克原料为例，宜在牛肉中加200克，排骨中加150克，猪肉中加100克，蛇皮中加500克，虾仁中加150克。腌制约2小时后，用水冲净原料中的碱味，再码味上浆。
2.蔬菜中的应用。炒绿色时蔬出水时，在水中加入几滴白酒和适量的陈村枧水，能使菜肴碧绿，软滑，不变色。
3.卤制食品快出锅前，加入适量的陈村枧水，会使出品外观光滑，清爽，细腻。
4.将发好的干货海味，再加入到注有陈村枧水的开水中焯一下水，可除去原料中的异味，使原料更加细嫩，软滑。

一般市面上不好买，要到食品配料厂去买。而且都是工业化生产用的大包装的，一般20KG一桶。

可以自己配置，配方：纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0．9斤，全部拌匀即可使用．

陈村砚水主要是香蕉的干枝叶烧灰，经过滤而得。主要用于广式月饼皮的制作。
自己用，没有必要，可用食用碱就可以了。在食品添加剂商店两种都有。

吃多了伤身