两个1斤多的鲫鱼 怎么弄汤好吃？

材料：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量。
做法：
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

鲫鱼豆腐汤

材料:
鲫鱼,嫩豆腐,枸杞,葱,姜,蒜

做法:
1.鲫鱼清洗干净后,在其两面上各斜划二刀,抹少许盐在鱼身上腌二十分钟左右。
2.葱切段,姜和蒜切成细丝备用；嫩豆腐切成适合的小块。
3.锅中放油，把鲫鱼放入用中火煎至两面都呈金黄色，然后倒入姜和蒜炸一下，喷入料酒，倒入热水至基本盖住鱼身，保持大火盖煮五分钟左右。
4.把豆腐和枸杞放入汤中，待再次烧开后继续煮约5-10分钟，撒入香蒜段，调入盐和鸡精后即可出锅。

这个问题我已经回答很多遍了。实际上很简单的，没有什么诀窍的，第一鱼一定要放油里煎的，不用煎的很老，差不多就行了；第二这是最重要的，一定要放冷水煮，鱼煮开后，放酒，姜，仍然要维持5~~10分钟的大火，然后才保持鱼微沸直到鱼汤发白为止。最后放盐，胡椒粉，葱花或大蒜花等，这样，一锅奶白色，鲜香的美味鱼汤就成了。但愿你如愿。
顺便补充一点，做荤的汤，食料都要冷水下锅。不是做西餐，千万不要放牛奶，汤的白色不是靠添加牛奶变出来的。
回答者： qqkk_good - 首席运营官 十二级 12-25 21:55

又看到这样的问题了，我把原来的回答复制给你，供参考。
从营养的角度来说，蛋白质，脂肪等容易在慢慢加温的过程中溶解，骤然放进沸水里，蛋白质等一下子就凝固了，再也不会溶解在汤里面了，汤也不会白了，喝汤的目的就达不到了。这就是为什么很多人鱼汤都煮不白的原因。
回答者： qqkk_good - 首席运营官 十二级 12-26 14:46

给你说说我的做法~
一碗水烧开，放牛奶1袋（纯牛奶500克的