邮政特快专递由乡邮代收，但未递到收件人手里，该由谁负责？

由承接你快件的邮局负责，不过邮局可以找一万个理由让你等待：如没找到人啊、去了人不在啊、地方太僻啊等等。
出于你说的情况，如果邮件丢失，你可申请价值10倍的赔偿，如果你觉得送达太晚，就失去了“快递”的意义，可以要求接件人退还你的快递邮资。
当然，如果不行，可以到法院去告他们，只是上法院太费精力了。

没办法，中国国情，不这样他们怎么能承诺中国无盲点派送呢？还是及时跟踪你的货吧，别耗别的气 了。祝你好运