烹调高手进，有问题请教

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/06 13:35:13
我妈做的肉菜 很不合口

肉没有鲜味，只是觉得那是肉，是由于少放了什么调料么？
肉凉了以后，就更难吃了，觉得没有肉的鲜味和香味，而且不嫩，是炖的时间长了么？
例如红烧肉，也许做出来的感觉就是 感觉腻腻的，不好吃
炒的菜，看似熟了，但是肉在里面就不是香的，就感觉硬硬的是块肉而已，请问是少放了什么调料，还是火候掌握的不好

蔬菜类 炒的青椒不入味，菜是熟了，但是吃起来还是感觉生生的
我妈说是盐淡，但是我感觉不是这个原因，请问平时在家做菜的叔叔阿姨，解答一下上述问题
肉和蔬菜都不入味是怎么回事

如果做红烧肉
一定要在炒肉上
下工夫
肉要炒到一定位置
这样下油的
肉也容易烂的
如果你炒肉丝
就在下锅前
用鸡蛋清崦嵫一会
这样肉比较嫩的
如果觉得不入味
就实现把肉
放些酱油崦嵫会
至于素菜
要喷水炒
而不是加水烧
呵呵
妈妈做的饭
是爱心之餐
有幸福的味道
好羡慕你啊

肉在烧的时候最好划几个小口，这样可以更容易入味，然后要焖一段时间，这样感觉会烂一点
蔬菜炒得时候可以加点水，盖上锅盖闷下。
建议你去试试。。。

入味的话，把肉切的细小一点应该有帮助。觉得老的话，可以再做菜之前用嫩肉粉把肉拌一下，同时还可以加点酱油和盐味精之类的，对入围也有帮助

你好！

很好解决，

无论是是炒菜还是炖肉，把肉切好后，用酱油，一点点的料酒，一点点的盐，大料水，味精喂一下，时间不用很长，然后放点儿淀粉，不要多，多了就黏糊糊的啦，这样，淀粉会保持住肉的水分，就会觉得入味和嫩啦。

这样，很有效果的。

试试看喽，，

o(∩_∩)o...

炒菜的肉干硬很好解决,就是要先肉之前放洋葱进去炒,而且多放油,量上就是大火炒肉,半分钟以内锅里不冒烟也没余油就正好.青椒这种菜本身入不了味,最多是挂一层薄薄的芡.如果你想要饭馆里的味道,就不管炒什么都先过油.
炖肉不好吃,不亲眼看很难说是哪出了问题,一般家常的做法是
切葱,姜,放猪油---这样不容易糊锅,也比较香.呛锅,然后放猪肉块,炒.肉一变色就放酱油,白酒.喜欢的还可以选择花椒,八角,辣椒,红塘之类,但调料这时要都放进去.然后炒到肉上色为止.期间锅太干可一加点水.然后倒水,水要正好没过肉,之后大火烧开,改小火,慢慢炖到筷子能轻易戳穿肉,就熟了.最后关火,加盐,味精.
总之,菜好不好吃不止和原料有关,顺序也很重要.