如何配制简单的火锅汤底?

家庭火锅做法
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

牛肉火锅：

入口即化味道刚好

主角：雪花肥牛

推荐：牛骨仔牛肉专门店

据店老板介绍，为了让牛长肥，有脂肪，饲养的牛场还给牛喝啤酒，听轻音乐。由于牛吃草不会长脂肪，而且长到一定程度还会出现食欲减退，牛场会在牛长到一定程度的时候，把它买回来，然后在饲养时加进适量的啤酒和酒糖，以增进牛的食欲。另外，牛在离开生长地育肥过程中会出现不适应的状况，为了让牛放轻松、减轻“精神压力”，牛场的工作人员还会给牛放一些轻音乐，这样有助于减缓牛的情绪。

这家店的火锅有传统的几个人一口大锅的，也有一人一口的涮涮锅，按照个人不同的口味来调配。最值得推荐的是雪花肥牛，雪花牛肉是牛肉当中最好吃的部分，雪花肥牛皆只取自牛的肩背和上脑部位，据介绍这是每只牛最美味的部分，肉质鲜嫩，味道浓香再加上脂肪分布平均，看起来像云石花纹一样的，才称得上雪花肥牛。行家介绍，雪花肥牛上面，红色的是牛肉，白色那些就是脂肪，脂肪分布得越均匀，牛肉就越好吃，更重要的是，好的雪花肥牛，脂肪部分入口即化，因此涮牛肉的时候时间不宜太长，三秒钟就可以了，这样可以防止脂肪溶化到汤里流失掉。

羊肉火锅：

秋冬进补最合适

主角：东山羊